卤汁怎么保存

小雨
2014-07-01 15:09:58

卤汁是什么呢?事实上,录制就是我们平常所说的老汤,一般是指使用多年的卤煮禽或者肉的汤汁,很多人都喜欢喝老汤,而且,老汤存放的时间越久,香味就越浓厚,味道也会越来越新鲜,如果你碰到哪里的卤味特别好吃的话,那就应该是用保存比较久的老汤卤出来的食品。

卤汁一般分为两类,即白卤和红卤,红卤的老汤里面加入了酱油或者糖色,卤制出来的食物色泽呈棕红色。白卤中不添加任何有色调味品,一般适用于蔬菜以及鸡鸭等白肉的卤制。那么,卤汁怎么保存比较好呢?

卤水在保管时应注意以下几点:

1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次。

5.虽然秋季温度逐渐下降,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

7.冰箱保管法。把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

有了以上卤汁的保存方法,以后大家再也不用为怎么保存卤汁发愁了。家里每次用不完的卤汁就可以使用以上所说的的方法进行保存,想吃卤制品的时候,把保存好的卤汁拿出来使用,这样,为我们制作卤制品带来了很大的方便。


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