红烧狗肉的做法及配料
菜肴红烧狗肉,此菜颜色酱红,肉粒软烂,鲜盐味美,香味浓厚。 民俗自古以来有"吃完羊肉暖洋洋,无需丝绵被可越冬""羊肉滚三滚,仙人站不住"等民间谚语。那麼清炖狗肉的做法是什么呢?制做红烧狗肉的全过程中需要采用什么调料?
一、提前准备原材料:鲜羊肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,姜片15克,蒜头25克,食用油75克,米酒50克,生抽50克,熟芝麻面10克,鸡精2克,食盐20克。
二、制作过程:1、采用新鮮羊肉放凉水中侵泡去鲜血,清洗剁碎约一寸厚为的块,放进锅中,加冷水三斤煮沸,以煮去腥臭味,再用凉水清洗2次,凉干水。2、锅放灶火上,放进食用油烧至起烟时,下羊肉爆锅至水份速干时,先添加米酒、生抽、白砂糖爆锅进味,再加冷水(一斤)、食盐、茯苓、八角、干红辣椒、葱(系结)、姜(拍松),烧
开后去掉白沫子,盖好盖子,改成小火烤焖至肉粒软烂时,拣去葱、姜、辣椒干和香炒,再换旺火烤浓料汁,放进青蒜泥(或香菜末)出锅即成。
三、羊肉的营养成分:羊肉营养成分很高,每100克羊肉含蛋白14.5克,人体脂肪23.5克,可与牛羊肉、生猪肉相提并论,并且带有钾、钙、磷、
钠及多种营养元素和碳水化合物,是理想化的营养成分食品。羊肉不但美味可口、营养丰富,并且具备入药疗法疾的效应。但要留意的是,因为羊肉温性,因此有阳虚内火,肠胃湿热及高血压病人应慎食或忌食。
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