重庆正宗泡椒凤爪做法
泡爪是始于重庆市的民俗与众不同特色美食,属四川菜特色小吃类。以香辣可口、皮韧肉味而而出名。泡爪既能登人生巅峰,也为一般普通百姓所钟爱。这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。
腌渍流程
卤鸡爪清洗去手指甲对半割开。先在沸水里氽以往腥味儿。鱼缸换水,在水中放进姜蒜片,米酒,麻椒,八角和适当盐,将卤鸡爪放进,上火烤开,中文火闷煮15-20分钟。喜爱脆的就15分鐘,喜爱口味软些的就20分钟。
提前准备一个够大的有盖电冰箱器皿,将一瓶泡山椒里的液體所有倒进,也就一
豆豆,放进一部分野山椒,喜辣的多放,放大概1/5。加生活用水至器皿的一半,添加白米醋,白砂糖,盐,米酒调料。味儿要足,按本人爱好呈酸性偏甜自身把握,但是够咸,不然不进味。放些麻椒和一个八角,好多个厚生姜片,有利于除腥提鲜。
卤鸡爪起锅后资金投入冷水中冷透,能够多过几次水除油。随后放进对好的野山椒水中,要可以被液汁浸湿。盖上外盖,放进电冰箱。泡二天后拿出来挑出来卤鸡爪和野山椒就可以了!
在四川成都,民俗十分时兴泡爪。基本上每一个口味卤味拌菜店具备自做泡爪售卖。特别是在以老坛酸菜小水泡出的卤鸡爪更为美味进味。
绵竹清道脱骨凤爪,有别于一般卤鸡爪的清新,清道卤鸡爪的特性是软而不烂、出骨,拌入熟香油、香莱;特性是香、软、鲜、辣。
作法
腌渍专用工具:夹层玻璃海碗或其他大器皿
原材料:品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜,其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)
1、把青柠檬切成片,洋葱切片,莴笋茎用刀拍破
2、生姜、蒜头拍破,麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒,小米椒剪下来,放进器皿中;
3、卤鸡爪清洗,自来水煮断生(全国各地口味不一样,绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软,去骨,切勿不能煮长时间以至成柔软过烂),煮好后捞起来,用冷水洗掉浮末,切割成二块到三块,晾晒;
4、晾晒的卤鸡爪放进坛中,将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上
5、将沸水盛在海碗中,制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒
6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等),倒进水里
7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中,侵泡30分钟以上。
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