豆芽发紫了能吃吗

豆芽发紫了能不能吃要视情况而定，要观察豆芽是否出现了变质现象。

豆芽主要是豆子制作而成，包括黄豆芽和绿豆芽，如果发现豆芽发紫了，可能是由于受到紫外线的照射出现了氧化，没有出现变质或者腐烂的时候，一般可以正常吃，但是口感可能会受到一定的影响。但是出现了明显的腐烂，可能是存放的时间比较长所引起的，有滋生细菌，要及时丢掉。

在购买豆芽以后一定要注意放在冰箱当中，可以延长存放时间，减少变质的现象，补充所需要的营养物质。