牛尾汤很多人都喝过，在制作牛尾汤的时候也有许多需要注意的地方。比如制作的时间以及火候等问题都需要特别注意。其实，制作牛尾汤所需要的食材，都是比较简单的，当然也可以根据个人的饮食喜好添加不同的食材，这样汤里面的营养成分也会更加丰富一点，那么牛尾汤的做法大全和窍门有哪些呢？
1.清炖牛尾汤
牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂，大约2小时。胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
2.韩式牛尾汤
将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料拌匀入味备用。让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料调味即可上桌食用。
3.传统牛尾汤
牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黄色。胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香，加入番茄酱、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉汤，投入牛尾，搅拌均匀，用大火烧开后，改用小火焖烧至牛尾酥软。倒出汤水，滤出固体物，将牛尾拣出，去骨留肉，切成小丁。另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆，均切成与牛尾大小相同的丁。取锅加油，投入洋葱、西芹、胡萝卜、土豆炒香，加入红酒，略为浓缩后倒入牛尾汤，待各蔬菜粒煨烧至酥，加入牛尾丁。汤内加入少许辣汁、美极酱油、盐、胡椒调味即可。