许多人都是第一次制作腌鸡蛋，难免会因为放的调料比例不对，导致腌出来的鸡蛋味道太重，其实在腌鸡蛋的过程当中，需要放的调料比例以及什么时候应该放料都是非常重要的，按照正确的方法来腌鸡蛋，出来的鸡蛋口感才会非常棒。
1. 腌咸蛋方法：
1.鸡蛋表面干净无水。
2.高度白酒中浸泡30秒。我是在料酒中浸泡1分多钟(没有白酒)
3.浸过酒的鸡蛋放在盐里滚一圈，用保鲜膜包裹好放在干净容器里密封保存。我在盐中放了五香粉，都是盐的话个人觉得太咸。
4.放在太阳下晒一天后，拿到室内阴凉通风处30天。
5.启封洗净入水煮熟剥壳开吃。
1. 新鲜鸡蛋买回后用清水冲洗干净，可用小牙刷帮助轻轻刷干净表面。之后在白酒中滚一下，再在盐里滚一下，最后用保鲜膜逐个包起来，放入密封的容器中。我用的就是普通的乐扣大号餐盒。
2. 放在太阳下晒上半天，这样蛋黄容易出油，口感也会沙沙的。然后放在阴凉通风的地方20天左右，拿出来拨开保鲜膜洗干净鸡蛋表面的水分，煮熟即可。根据对咸蛋咸度的要求不同，腌制的时间也可以自己控制长短。我这次由于出差的缘故，腌制了40天，咸蛋的状态是相当的好啊!
1. 新鲜鸡蛋洗干净，我洗了两次，后有净化水一冲。
2. 第二遍洗
3. 大粒盐煮开，直到饱和。
4. 罐子之前洗干净，最后放热水杀菌，晾干。
5. 鸡蛋晾干后放进去，我着急，有的鸡蛋还有点水，所以上面一半的鸡蛋在二锅头里一滚，盐水放凉后倒入。