到过湖南地区的人,肯定吃过当地非常有特色的菜,这其中就包括湖南香辣干鱼块,湖南人是非常喜欢吃辣的,香辣干鱼块就带有明显的辣味,平时吃辣的食物是有好处的,比如具有开胃的作用,那些食欲不正的人不妨吃一些辣味,下面是湖南香辣干鱼块的制作过程。
第一、湖南香辣干鱼块的做法
草鱼1条。
辅料:
姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法:
1、草鱼选用中段,切成指甲盖大小见方的小块,用姜末、盐、料酒拌匀码味,大约30分钟,时间稍长更入味;
2、锅内放油烧至5成热,将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀,滑入锅中炸至金黄捞出备用;
3、锅内留少许油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味,下鱼块翻炒;
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中,让鱼块在锅中入味,收干汤汁起锅装盘即可。
第二、做法二
主料
鲢鱼:800克
辅料
葱姜:适量
红辣椒:4个
花椒:3克
郫县豆瓣酱:30克
老抽:10毫升
蒸鱼豉油:20毫升
白酒:3毫升
白糖:5克
水淀粉:适量
蒜苗:适量
香菜:适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4.准备好调味料。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫县豆瓣酱。
7.把郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸鱼豉油。
12.加入糖。
13.汤汁大火煮上5分钟出香味。
14.把煎过的鱼块放入锅中。
15.加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
16.鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
17.把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。
第三、做法三
调料
葱姜蒜,泡椒3个,干辣椒2个,泡姜2个,豆瓣酱一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,鸡精,花椒一小把,香菜,蒜苗,胡椒粉,花椒粉,盐,各少许。
做法
1、鱼洗净切块,加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热,放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油,放入花椒小火炸香,再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香,倒入清水。
8、加入2勺白糖,2勺生抽。
9、一勺老抽,大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入,盖上盖子煮上15分钟,稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中,上面放上香菜和蒜苗,酒精炉和锅端上桌即好。