很多人以为东北菜地三鲜，是用各种各样的肉搭配蔬菜制作的，实际上正宗的地三鲜并没有肉，而是用全部的蔬菜中，地三鲜选用的是茄子，土豆和青椒，这些生长在地中的常见蔬菜，滚刀切成块状，放在锅中加上调料炒，炒出来的味道和平时吃的味道会不同，而且非常的鲜。
制作过程
1、两左右的茄子1个，去皮，切成片，大土豆一个去皮切成片，苦瓜半个，去瓤切成片，大红辣椒1个，豆豉适量，大蒜子适量，用刀拍碎;锅烧热去油，倒入蒜瓣和豆豉小火炒香;
2、蒜瓣和豆豉炒香后，倒入土豆片和苦瓜一起煸炒，当炒到土豆片和苦瓜变色时，倒入茄子和红椒片一起煸炒，(茄子非常吃油，炒的时候不要不断加油，可顺着锅边淋少量的水，茄子很快就会软掉)，直到把几样蔬菜都炒软。
3、加入适量的盐、鸡精和老抽，转大火炒均，淋入适量的水炒均，加盖子焖30秒，再淋入小半勺油炒均，装入干锅，点火上桌即成。
地三鲜（烧茄子）
材料
茄子、土豆、青椒
做法
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or 减配料）
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
东北地三鲜
材料
茄子一个，土豆一个，大椒一个，植物油，酱油，鸡精，香油，水淀粉，盐，葱丝，蒜末
做法
1.将茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净也切成滚刀块，大椒洗净去蒂手撕成块
2.奶锅中放入多半植物油（用奶锅炸食物，锅小，节省面积和油）油温7成热时，放入茄子炸熟控去多余的油脂，土豆也放入油锅炸成金黄色捞出
3.另起锅倒入少许植物油，油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后，倒入炸好的茄子和土豆，到人2汤勺温清水，淋上少许酱油，盐适量，大火烧2分钟，放入大椒翻炒两分钟，再倒入水淀粉勾芡，然后撒上鸡精、少许香油出锅即可