红烧素丸子是比较常见的一种丸子的做法，因为是素丸子，所以说里面的胆固醇，脂肪含量比较低，是比较健康的一道美食，既能吃到丸子的美味同时还对健康有一定的好处，一般红烧素丸子的主要食材就是豆腐，另外再准备适量的其他食材，做法也比较简单，营养价值比较高。
红烧素丸子做法
用料
主料豆腐(北)300克、马蹄4个、姜15克、香菇(干)3个、上海青适量、胡萝卜1/2个
辅料淀粉2大勺、水淀粉2大勺、食用油适量、酱油适量、白糖适量、白胡椒适量香、油1/4小勺、耗油1/2大勺、盐1/4小勺、红辣椒适量
1.材料图。
2.豆腐洗净后，抹少许盐放入锅中蒸5分钟，放凉后将多余的水分压出。
3.把豆腐搅拌成泥、马蹄、香菇、胡萝卜切碎备用。（此步骤忘记拍照）
4.将豆腐泥、马蹄碎、香菇碎、胡萝卜碎、淀粉和少许酱油、白糖、胡椒粉、香油拌匀，捏成丸子、
5.入油锅炸成金黄色后捞出。
6.热锅，倒油爆香红海椒和姜片，
7.加入少许酱油、耗油、盐和水煮沸；放入丸子煮至入味，加入上海青略煮，以水淀粉勾芡即可。
做法二
材料
水发香菇、水面筋各300克，鲜冬笋、面粉各50克，豆腐200克，熟扁尖笋30克，酱油10毫升，香油20毫升，植物油500毫升（实耗约50毫升），湿淀粉、精盐、素鲜汤、味精各适量。
做法
先将水面筋切成小块，放入水锅中煮透，捞出沥净水分，切成碎末；再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末，豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起，加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片，余下的150克香菇也切成片。
炒锅上中火，放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子，放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升，放入笋片、香菇片炒一下，加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸，放入炸好的素丸子，用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋上香油，推匀装盘即成。