小白菜是非常常见的素菜，小白菜热量低，非常适合减肥期间食用。白菜用来炒蛋也是很特别的，小白菜炒蛋做法简单，耗时不长，很适合家常。鸡蛋蛋白质丰富，多吃鸡蛋是能补充营养的。
1.鸡蛋打散，加适量料酒和盐调匀。小白菜洗净，切成两大段。锅内入油，放入鸡蛋炒成块状，然后将鸡蛋盛出。锅内再次入油，放入小白菜翻炒，小白菜断生后加入2中的鸡蛋一起翻炒，加适量盐，两分钟即可出锅。
2.小白菜洗净，沥干水分。两个鸡蛋打散。小白菜切段。蒜苗切段。锅里油热后放鸡蛋液。炒熟备用。另起一锅，倒油，油热后放小白菜翻炒，加适量盐调味，小白菜变绿后放鸡蛋，小白菜变绿后放鸡蛋。
3.将白菜洗净，切成小段，鸡蛋打散，锅中放油，油热后倒入白菜加入适量的盐翻炒。炒至白菜变软，把打好的鸡蛋液均匀的倒在白菜叶上，翻炒至鸡蛋凝固即可。
4.大白菜用手撕成合适的大小，多一点。姜切丝，蒜切碎，鸡蛋打到碗中，放少量的盐，用筷子抽打，将蛋黄搅开。起油锅，将油烧热，倒入蛋液，迅速的划开，注意别把鸡蛋炒糊了，将炒熟的鸡蛋盛出来，锅底留油，爆香蒜和姜。放入大白菜，放点盐、鸡精，翻炒。至大白菜变软后，放点酱油提色，将炒好的鸡蛋倒入白菜中，翻炒均匀。