在我们生活中，粮食多种多样，都是人们生活的必须品，尤其是荞麦，作为人们的主要粮食之一，不仅营养丰富，而且口感极好，受到很多朋友的喜爱，那么荞麦的营养价值主要体现在那些方面呢，可能很多朋友对此还不是很清楚吧，笔者在此作了详细的分析。
由于人们生活水平的提高，对于食物的选择也开始多样化，而荞麦作为新时代的健康食品，能够帮助人们身体补充多种元素，预防疾病发生，自然是倍受人们的青睐。俗话说的好，五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食才符合人体的生理需要。而荞麦就是人们的最好选择，有关荞麦的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。
2、荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。
3、脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。
4、荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
由此看来，荞麦的营养价值的确丰富，对人们的健康也起着至关重要的作用，所以人们在日常生活中一定要适量食用荞麦，从而来增强体质，抵抗疾病的发生。另外，荞麦的做法多种多样，人们可以通过不同的做法来享受不同的美味。
