最近，网络上上传了一段视频，说的是日本的一家重口味料理，在2.224秒的时间里面将一个饺子煎炸熟，这需要多大的高温啊，引起了网友们的一度关注，油炸食品本身就对身体无益，况且更是这么快的高温，长期食用这些油炸物，不仅没有营养，还会引发癌症的隐患，下面就详细了解一下吧！
中医自古以来，饮食建议是不宜多吃甜脆肥浓炸的食物。甜，指的是糖和含糖的甜食；脆炸就是煎、炸、烧、熏等食物和其他食品；脂肪过多的脂肪食物集中在大量的肉食性的代表。吃油炸食品容易致癌。氨基酸，蛋白质，糖，将原物质的突变进行高热加工后，这些物质摄入后，促进细胞癌变的作用。
通过实验，食物在摄氏100度，200度，250度，300度，400度的反应不同，并对食物生产的不同变异性在不同温度下的变化进行了分析。发现在摄氏200度以下，食品绝大多数不会产生的原始物质的突变，在250摄氏度以下，只有少数鱼类如鱿鱼干，干文鳐鱼变化由原材料引起的；至少300摄氏度，除了豆腐，食物的绝大多数能产生大量的变异原材料。
学过一点物理学知道，正常的温度和压力下，无论多么强大的火力，沸水的温度是100摄氏度，只是火很大的时候，水很快蒸发。因此蒸，煮的食物，在任何情况下不超过100摄氏度，所以烹饪食物的这种方法，绝对不会产生原发性突变可导致癌症的物质。然而，油的沸点是250度，所以食物放在锅里炸时候，时间稍长，温度上升到250度。油炸食品在靠近锅边的食物，温度可超过250摄氏度达400度。烧烟熏食品也是一样。烟熏食品与烟渍都是致癌物质。
常识告诉我们，食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，脂肪中的不饱和脂肪酸发生分解、进而失水、相互聚合，产生具有强烈刺激性的胶状聚合物，难以被人体消化、吸收。高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。
