饴糖可以用什么代替？

xiaona

平时喜欢吃甜食的人提起饴糖基本上都知道，饴糖是一种粗糖制作而成的小吃，不仅具有润肺止咳的作用，而且对于去除脾胃湿热效果也是非常好的，但是在生活中经常会遇到这种情况，有时候身边没有饴糖，是需要用其他的糖类来替换饴糖的，在生活中饴糖是可以用什么代替呢?

饴糖可以用什么代替?

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

饴糖的替代品---红枣粥选用大红枣，甜甜的，黏黏的，肉多的。把枣煮熟，去掉枣核、枣皮，只用枣肉，加点面粉，在熬开，然后就成了糊糊，甜甜的，小孩儿特别喜欢喝，很养胃。小孩儿感冒或是食积病愈后，成年人病愈之后，可以用这个来调理，也可以用来调理，效果很好，可以代替饴糖(即是麦芽糖)，甚至比饴糖的效果还好。

饴糖与蜂蜜，二药皆味甘性温，有补脾、止痛、通便等功效。蜂蜜补中缓急，饴糖广缓诸急，蜂蜜偏于，饴糖偏于止痛。二药皆可通便，蜂蜜润燥，滑肠通便;饴糖生津，增液行舟。二药功效虽同，但机理各异。过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。
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