食用碱的作用有哪些

jingzi

在很多人的印象中食用碱就是一种常用的调味品，因为食用碱有一种苦涩的味道，其实食用碱是一种食品的疏松剂和肉类常用的嫩化剂，在使用的过程中可以让干货食材快速的涨发，食用碱还有软化纤维的作用，当在发面的时候加一下食用碱可以去除发面过程中面团产生的酸味。当然了食用碱除了可以食用，在生活中还有其他的一些功效，是我们生活中是小帮手，现在就说说食用碱的作用有哪些。

一、食用碱作用  

1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；  

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。  

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！

二、食用碱的其他妙用

1.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除

2.织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去

3.白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了

4.食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。5.但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收

6.我们平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样可以去除蔬菜上的农药残留。

7.洗洁精洗碗会有残留对人身体有害，那我们可以用食用碱来洗碗，既干净又安全哦。

8.淡水鱼的鱼腥味很严重过，可以用5%的碱水浸泡十分钟左右，腥味就会去除。

9.冰箱里冷冻的东西时间久了会有一种奇怪的味道，可以从冰箱中取出放入7%的碱水中浸泡，直至全部融化，再用清水将碱水冲干净，味道就会消失哦。

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