有人说买鸡蛋很简单，只要到商店或菜市场去直接选就可以了，可能会挑一下要白皮的还是红皮的。事实上，选鸡蛋是有讲究的，有些鸡蛋表面看起来是好的，但里面可能是坏的，一些小瑕疵没有注意到，会给你的生活带来很大的麻烦。下面，让我们看一下挑选鸡蛋需要注意的几点吧。
第一、裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋行成裂缝、裂纹，很容易被细菌感染，若放置时间稍长就不宜食用。
第二、粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深玄色，同时伴有异味的，就不宜再食。
第三、臭鸡蛋
由于细菌侵进鸡蛋内大量繁殖，发生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混杂物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食品中毒。如果出现这种鸡蛋，稍微靠近放置位置就可以闻到臭味。
第四、散黄蛋
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵进蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
第五、逝世胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停滞发育的蛋称逝世胎蛋。这种蛋所含养分已发生变更，如逝世亡较久，蛋白质被分解会发生多种有毒物资，不宜食用。
第六、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的掩护膜洗掉，使细菌侵进蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。一般受潮的鸡蛋出现的概率比较大，用手触摸这类蛋是会有潮感。
另外，选购鸡蛋的时候还要注意别让泻黄蛋、血筋蛋等混淆了视线，若碰上这种类型的鸡蛋，采购要谨慎。
温馨提示：鸡蛋为何要先洗后吃？那些看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋，实在并不清洁。尤其是在蒸煮鸡蛋的时候，一定要在水中洗一下，最好用手将蛋壳表面轻微的搓一下。
