干香菇的挑选技巧

养生专家
2013-01-07 00:00:00


  香菇几乎是每个家庭都会吃到的一道普通的菜,无论是用它来炖鸡,还是烧菜,其味道都可以说是令人称赞的。但是,市面上销售的香菇现在越来越丰富了,种类也多了,味道也变了,如果稍不留神,就可能买到令我们乍舌的香菇,吃起来也不可口,闻起来也难受。那么,怎样才能挑选到优质的香菇呢?下面我们来学习一下有关香菇的挑选技巧。


  首先我们来看看香菇营养价值

  素有“山珍”之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”,罗马人将其列为“上帝食品”。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。据食品专家分析,每100克的干香菇中,含蛋白质13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。


  接下来,我们要言归正传,到底该如何挑选香菇,有哪些技巧方法,是很多巧妇都非常关心的问题,谁不想烹饪一桌美味佳肴犒劳家里的老人孩子和爱人呢,当然,这是需要学习的,下面我们就从四个方面来介绍挑选香菇的技巧。


  1、色泽

  具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。


  2、香味

  具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。


  3、形态

  花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。


  4、含水量

  干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。


  温馨提示:上面已经详细的介绍了有关香菇的挑选技巧,希望大家在购买香菇等菜品时,不要盲目的选择,一定要睁大双眼,提起精神来,认真的选择,根据以上介绍的4个方面的技巧,选择到优质又美味的香菇,吃出健康的身体来。


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