杨梅酒的做法

　　杨梅作为一种热带水果，能保存的时间很短，很容易变质，过完成熟的季节就无法食用杨梅了。人们为了更好的利用杨梅的养生功效，想到了很多办法来长期食用杨梅，比如酿造成杨梅酒，相对于水果而言，便可食用得更长，而杨梅酒的做法则不是每个人都会的。那么，杨梅酒的做法具体步骤是怎样的呢?

　　杨梅酒的做法

　　杨梅酒的做法和其他水果酿造酒一样，都是有一定的方法的，无论是用料的比例，还是水果的清洗上，或是保存的时间和方法上，都是有很多讲究的，否则，如果违背了酿造的原则，就会影响饮用的效果和价值。杨梅酒的做法具体如下：

　　1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。

　　2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

　　3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。

　　4、启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。

　　杨梅酒的制作技巧

　　其实，不但杨梅可以酿酒，其他的水果还有很多都可以用来酿酒，比如葡萄、草莓等，但是一定要注意酿造的方法和技巧，否则，酿造出来的水果酒就很不好喝，不仅味道很差，而且质量也会受到影响，那么，杨梅酒的做法有哪些技巧呢?下面来看看具体的技巧和方法。

　　1、酿酒的方法。一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。

　　2、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。

　　3、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。

　　4、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。

　　5、酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。

　　6、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。

　　7、材料的比例。酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜。

　　8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

　　无论是杨梅酒的做法，还是其他水果酒的做法，如果大家要自制杨梅酒，都应该详细的了解杨梅的特性和功效，以及了解杨梅酒的功效，以便更好的利用杨梅酒来养生，尤其是在制作的过程中，要好好的清洗和分配原料的比例，以便制作出更加美味可口的杨梅酒。