杨梅酒的做法

养生专家
2013-01-03 00:00:00

  杨梅作为一种热带水果,能保存的时间很短,很容易变质,过完成熟的季节就无法食用杨梅了。人们为了更好的利用杨梅的养生功效,想到了很多办法来长期食用杨梅,比如酿造成杨梅酒,相对于水果而言,便可食用得更长,而杨梅酒的做法则不是每个人都会的。那么,杨梅酒的做法具体步骤是怎样的呢?

 

  杨梅酒的做法

  杨梅酒的做法和其他水果酿造酒一样,都是有一定的方法的,无论是用料的比例,还是水果的清洗上,或是保存的时间和方法上,都是有很多讲究的,否则,如果违背了酿造的原则,就会影响饮用的效果和价值。杨梅酒的做法具体如下:

  1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅。

  2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

  3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。

  4、启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。

  杨梅酒的制作技巧

  其实,不但杨梅可以酿酒,其他的水果还有很多都可以用来酿酒,比如葡萄、草莓等,但是一定要注意酿造的方法和技巧,否则,酿造出来的水果酒就很不好喝,不仅味道很差,而且质量也会受到影响,那么,杨梅酒的做法有哪些技巧呢?下面来看看具体的技巧和方法。

  1、酿酒的方法。一般有两种,直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。

  2、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。

  3、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产,并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。

  4、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。

  5、酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

  6、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以如我一样,盖上干净的保鲜膜厚,再盖紧瓶盖。

  7、材料的比例。酿酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量则视水果甜度有所差异,一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些,以500克水果添加500ML白酒为宜。

  8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

  无论是杨梅酒的做法,还是其他水果酒的做法,如果大家要自制杨梅酒,都应该详细的了解杨梅的特性和功效,以及了解杨梅酒的功效,以便更好的利用杨梅酒来养生,尤其是在制作的过程中,要好好的清洗和分配原料的比例,以便制作出更加美味可口的杨梅酒。

 


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