夏季里吃清爽可口的凉菜也是一种消暑的好方法，茄子是夏季的常见蔬菜，有很丰富的营养价值，特别是含有大量的维生素P能保护心血管健康，常吃茄子对身体是有很多好处的，凉拌茄子是大家都喜欢吃的，清爽不油腻，如果经过冰镇就更好了，很多人都想学会做这道菜，今天给大家介绍一下凉拌茄子的做法。
凉拌茄子的做法简单，好不好吃关键在调料上了，可以做成辣味的，也可以做出蒜味的，下面来看一下。
1、凉拌茄子的做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
2、凉拌蒸茄子的做法
用料主料 茄子(紫皮，长)1个
辅料 红尖椒1个，尖椒1个
调料 食盐少许，蒜3瓣，小葱1段，白糖少许，白醋适量
1.茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟(我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架)
2.蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末(你家要可以捣成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁;茄子蒸好后，至通风处晾凉(假如你不怕烫手，当我没说哈)，冷却后切成细丝;
3.锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
人们在炎炎的夏日都喜欢吃爽口的凉菜，这道凉拌茄子给您带来不错的享受，现在大家对凉拌茄子的做法都了解了，可以回家一试身手了，做这道菜的关键是酱汁，可以反复的试验几次，就能调制出适合自己口味的凉拌茄子了。
