酸辣肚丝汤是河南比较流行的一道汤粥菜谱，营养价值丰富，而且口味非常正宗，以香菜为主料制作而成，不仅闻起来香，喝起来也是非常爽口的，豫菜烹制酸辣汤是有很多讲究的，否则，做出来的汤菜口味不够正宗，总是缺少点什么。那么，酸辣肚丝汤的做法具体是怎样的呢?很多主妇已经跃跃欲试，下面我们就来看看酸辣肚丝汤的做法。
酸辣肚丝汤的做法
谈到酸辣肚丝汤，很少有人知道要用到哪些原料、辅料，以及他们之间的搭配比例等，酸辣肚丝汤这道菜有很强的食疗作用，其中，猪肚可用来健脾胃，蚕豆对开胃、润肠通便，治疗习惯性便秘等也是非常有用的，因此，酸辣肚丝汤的做法是主妇们非常有必要了解的，具体做法如下：
主料：猪肚200克 杏鲍菇50克
辅料：香菜、姜、蒜、淀粉、水、盐、白胡椒、香油
酸辣肚丝汤的做法步骤
1、食材初步处理：卤好的猪肚切细丝;杏鲍菇切细丝;香菜切一厘米段;葱切丝;姜切丝;蒜切片。
2、锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝、蒜片，熬煮一段时间入味
3、调一份水淀粉，加入汤内;
4、加入杏鲍菇丝;加入盐、白胡椒调味。
酸辣肚丝汤里是没有辣椒的，这里的辣味就来自白胡椒，因为家里没有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事实证明味道还是不行，没有辣味呀。
5、汤内加入香菜、葱丝后关火;淋上香油即可出锅。
烹饪技巧
1、食材切丝最好切成又细又长的丝，美观又美味;
2、原方中是没有杏鲍菇的，这是我临场发挥乱加的，但是最后的效果还不错。当时想肚丝汤里只有肚丝和什么香菜葱丝的太单调了，加点东西丰富一下内容，正好冰箱里有杏鲍菇，这个食材是个寡味的，应该不会影响肚丝汤本身的味道，可能还会增鲜呢，就果断尝试了，尝试成功!所以我就想杏鲍菇可以加，那金针菇、木耳丝、豆腐皮丝之类的应该加了也不错吧?这就是家庭烹饪的魅力所在，不必拘泥于所谓的食谱，不必苛求什么配方，手头有什么食材就放什么，因此可以幻化出无数的可能性。
酸辣肚丝汤的营养分析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
可以看出，酸辣肚丝汤的做法并不复杂，但是其中的讲究非常多，为了更好的利用其营养价值，做出比较风味的酸辣肚丝汤，还是需要下一番功夫的，此外，酸辣肚丝汤也并非人人皆适宜，尤其是对蚕豆过敏的人，最好不要饮用这道汤菜，以免引起过敏反应。
