随着人们对美食的不断追求，人们对吃的做法是层出不穷。鸡胗就是鸡的胃脏，是负责存储和磨碎食物的，所以鸡胗有着非常重的鸡腥味，这是非常影响鸡胗的食用的。但是辣炒鸡胗的做法可以通过辣椒的辣味掩盖鸡胗的腥味，从而达到遮腥的作用，使菜色更加美味可口。
人们对鸡的营养是非常了解的，但是对于鸡的胃脏鸡胗却了解甚少。从中医的角度来说，鸡胗性寒味甘，有消食健胃和涩精止遗的功效。辣炒鸡胗的做法就是利用辣椒的辣味促进食欲加强消化。
主料
鸡胗 干木耳1小把
鲜辣椒适量 葱适量
姜适量 蒜适量
李锦记贵州风味豆豉辣椒酱1大勺
辅料
食用油2大勺 料酒1小勺
糖1小勺 淀粉1小勺
盐少许
辣炒鸡胗的做法步骤
1. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
2. 腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段。
3. 洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4. 锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺李锦记贵州风味豆豉辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!
辣炒鸡胗的做法可能对有些不能吃辣，但是又钟爱鸡胗的人望而却步。其实我们可以在清洗鸡胗的时候去除大部分鸡胗的腥味，比如用把鸡胗的外膜和里面的黄膜剥除，然后用盐、生粉浸泡搓洗，在用清水冲洗干净就可以了。
