现在鸡胗已经成为餐桌上的一道家常菜肴了，其主要烹饪方法是爆炒和卤制。卤制的鸡胗虽然可以长时间放置，但是对人体吸收营养物质是不利的。所以鸡胗的做法大全里大部分是介绍怎么爆炒鸡胗的，这是因为新鲜的鸡胗，里面的蛋白质和脂肪都还没有破坏，可以补充给人体。
众所周知鸡胗是鸡的胃脏，主要是用来存储和磨碎食物的，所以鸡胗的内壁黄膜一定要剥下。正因为是鸡的内脏，所以腥味较重，如果做得不好会影响鸡胗的口感。在鸡胗的做法大全里面有一道蒜香川味鸡胗可以最大限度的减少鸡胗的腥味。
蒜香川味鸡胗
材料:
新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量
做法:1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净;
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
蒜香川味鸡胗是鸡胗的做法大全里面一道川系的经典菜肴，其味都是川味传统的重口味。无论是小米椒、还是大蒜都是要去鸡胗的腥味的，但是如果是不能吃太辣的人，可以用青椒代替小米椒。用米酒搓鸡胗和用开水焯烫也是可以除腥味的。
