两岁以下儿童慎喝老酸奶

养生专家
2013-05-02 00:00:00

经常喝酸奶的朋友可能已经发现了,近两年来,超市的酸奶专卖区增加了很大一部分的老酸奶,并且销售火爆。专家提醒:两岁以下儿童慎喝老酸奶

 

据食品科学博士、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,其实,所谓的老酸奶是一个传统制作酸奶产品的概念,各地都有自己的老酸奶,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态。这种固态是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。这种固态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

 

现在的老酸奶是以传统产品的面目出现,范志红介绍,为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售时非常方便。

 

普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。所以,严格来说,市面上所谓的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”比较确切。

 

其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加保健菌,也没有添加营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。

 

范志红说,市面上老酸奶产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势,甚至有的还偏低。从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。从安全性来说,它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外,其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

 

综上所述,两岁以下儿童慎喝老酸奶,家长朋友们可以用其它奶制品代替,毕竟里面含有过多的添加剂,对于两岁的孩子并不适用。


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