湖南糖醋排骨的做法

养生专家
2013-01-03 00:00:00

糖醋排骨是一道非常受大众喜爱的一道美食,并且很多菜系中都把它作为主要菜肴,因为各菜系做法的不同,糖醋排骨的味道也略有改变,今天小编就给大家介绍一下湖南糖醋排骨的做法

 

材料:

主料:猪排骨(大排)5000克。

调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克。

 

做法:

1、选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。

2、在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。

3、将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。

4、把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。

5、在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

 

以上就是关于湖南糖醋排骨的做法介绍,此菜肴为金黄,带红亮,味美可口,具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。


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