拨鱼子，又常被人称为剔尖，是山西面食中极具代表性的一种，不断都是盛行于山西省的，由于拨鱼子有助于我们肠胃的一些运动，口感也是感觉很好的，不断都是受到广大消费者的喜爱。而拨鱼子固然是比较复杂，然则也是有必然考究的，我们如今就来看一下关于拨鱼子的有关做法.剔尖两头都很长，两头局部稍宽厚，白细润滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之非常可口。
一般来说，白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
原料
面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)
做法
1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)
9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)
10.取一只扁铲，铲适量面团(图5)
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面(图6)
12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用
上面为我们引见了关于拨鱼子的详细做法，置信我们看了以上的食物的做法，必然有了新的领会，我们若是也喜好吃拨鱼子的，有空可以在家里测验考试着做一下，我们在家里要多加练习，，一定会越做越好给家人做出厚味的食物，让全家人都开高兴心的哟,希望我的这些可以帮助到大家，祝我们生活幸福！