在我们日常生活中，有时候很多人会把吃不了的食物都会先放置起来。但是，如果食物放置的时间久了，食物就会发生霉变。食物发生霉变也就是说食物正在发生霉烂并且变质。在这个过程中会产生各种各样的有毒物质，而这些有毒物质也会给人的自身身体健康状况带来一些致命的伤害。
近几年，肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手。一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，比如，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物就容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物。
如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉。因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中。肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。
所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害。
相对于一些已经发霉变质的食物，我们也要对此类食物区别并且分别对待这些食物。在日常生活中，如果我们能从肉眼就可以看到明显发霉变质的食物是绝对不能在食用的。 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等这类食物。即使是偶尔吃到一个有发霉变质的坚果，也应该要马上吐掉这些变质的食物，在吐掉后要认真漱口。因为这些黄曲霉毒素在人体内是可以大量蓄积的，千万不能因为嫌麻烦就选择继续食用这些食物。
