小葱拌豆腐并不会形成结石

布丁
2015-04-05 13:11:36

在我国北方,尤其是东北部地区,人们的餐桌上很熟悉的一道菜肴便是小葱拌豆腐,甚至一些高档的饭店酒店,这种家常小菜依旧会出现在菜谱上,而且点这道菜的人也是很多。可见,小葱拌豆腐这道菜有多么的受人欢迎,看起来这道菜制作简单,用的食材也比较简单,但是,里面的营养却十分丰富。不过,也有的人指出,经常吃这道菜可能导致草酸钙结石,说法是否属实呢?

小葱拌豆腐并不会形成结石

目前很多人都认为菠菜和豆腐不能同时食用,容易在体内形成草酸钙,最终影响钙类的吸收,甚至形成草酸钙结石。更有甚者认为小葱拌豆腐或者是小葱炒豆腐也存在同样风险。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这种理解是没有科学依据的,常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

范志红介绍,绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中,草酸含量最高的自然是菠菜,小葱的草酸含量比较低,甚至是微不足道。

范志红强调,草酸的威胁,不仅在于影响钙的吸收,更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现,食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸,可能会增加草酸钙结石的危险。因此,经常吃富含钙的食品,才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,因为让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法,把富含钙的食物和草酸截然地分开,反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收,增加体内形成草酸钙的几率。

需要提醒读者注意的是,只要经过适当的加工、烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,却要看蔬菜本身的质地坚实程度。

综上所述,小葱拌豆腐并不会因为常吃而形成草酸钙结石,而且对人体健康是十分有好处的。之所以有的人会提出小葱拌豆腐会形成草酸钙结石,恐怕就是因为购买的豆腐可能是黑窝点加工而成的不合格豆腐,才会出现这种情况。如果你买的是新鲜的天然的小葱,买的是制作工艺精良且安全卫生的豆腐,做出来的小葱拌豆腐肯定不会出现任何健康问题。


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