豆芽菜是冬季里我们饭桌上的一道家常菜，不仅因为豆芽菜营养丰富，而且味道也十分的美味，常吃豆芽菜有保健养生的功效，所以小编给大家讲讲豆芽菜里都有那些营养价值。
豆芽的营养价值
黄豆蛋白质含量虽高 ,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂 ,使它的营养价值受到限制 ,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中 ,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高 10%左右。另外 ,黄豆中含有的不能被人体吸收 ,又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等寡糖 ,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中 ,由于酶的作用 ,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后 ,除维生素C外 ,胡萝卜素可增加 1～ 2倍 ,维生素B2增加 2～ 4倍 ,尼克酸增加 2倍多 ,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质 ,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂 ,能诱生干扰素 ,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。
豆芽的功效
与黄豆一样 ,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦 ,咽喉疼痛 ,或是干咳黄痰 ,两肋刺痛 ,小便少而金黄、大便不畅 ,且本身体热者 ,不妨买 500～ 1000克黄豆芽 ,加入 1个旧陈皮 ,用大量的水 ,旺火煎 4～ 5小时后饮用 ,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
现在你是不是更加喜欢上豆芽菜了呢？豆芽会为在冬季养生保健护航。
