大头菜是东北的叫法，在北京也叫做圆白菜，有的地方还叫做疙瘩白，大头菜的营养价值很高，富含多种蛋白素和微量元素。大头菜的做法有很多，比如说火爆大头菜，吃起来非常的清爽，下面我们就来了解一下火爆大头菜的家常做法。
准备大小适中的一个大头菜，再准备200克五花肉。准备适量的姜蒜，准备酱油花生油，再准备适量的白糖，准备一根蒜苗。把大头菜清洗干净，然后切成丝，五花肉可以提前做好，然后切成比较薄的片，把蒜苗切成小段，把姜和蒜切成片。
锅中放入适量的油，油热以后，放入姜蒜炒香，再把蒜苗放入里面，继续翻炒，然后把五花肉片放到里面，炒出油，在把大头菜放入里面继续翻炒，加入少量的酱油，继续翻炒片刻，加入适量的盐，最后就可以出锅了。
这道菜一定要大火爆炒，因为大头菜里面含有的水分比较多，如果火比较慢，就容易把水分炒出来，这样吃起来口感会很差，因为大头菜都能生吃，所以炒的时间不能长，最多翻炒两分钟就可以了，炒的时间太长，口感就不会爽脆。
以上简单的了解了火爆大头菜的做法，火爆大头菜非常的下饭，如果喜欢口味辛辣的，可以适当的放些干辣椒，吃起来也非常的不错，另外要注意的是，火爆大头菜炒的时间不能过长，另外要最后放盐，如果放盐太早，也容易使菜里面的水分出来。