芹菜被称为蔬菜之王，因为芹菜里面含有的维生素C含量最为丰富，除此之外还有很多的微量元素，我们一般在吃芹菜的时候都会将芹菜的叶子去除，因为芹菜的叶子吃起来口感不好，芹菜的茎部有很多的水分，经常吃芹菜能够提高身体抵抗力，那么芹菜怎么炒比较好吃呢？
1/3 芹菜买回来的时候，芹菜的末尾长着很多羽状的复叶，人们通常把它摘去。掰下一条芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝，这些丝很难被嚼烂，而且口感不好。 人们大多都喜欢把它们撕掉。芹菜表面的丝撕掉后，用手把芹菜 掰成一段一段5厘米长的小段，在掰的时候，又有许多丝跟随芹菜被掰断，这 样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了。
2/3芹菜的叶柄，包在外面是翠绿色的，越往里面颜色越浅，到了中心就变成黄白色了，这样芹菜有了几种颜色，看起来就不会觉得单调了。
3/3芹菜摘好了以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里滚，直至芹菜变得有点柔软。将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
想要芹菜炒的又脆又嫩，首先要把芹菜择好，把芹菜的末尾长着很多羽状的复叶摘掉，然后掰下芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝。撕掉芹菜表面的丝以后，用手把芹菜 掰成一段一段5厘米长的小段。择好芹菜以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里烫一下，芹菜变得柔软以后捞出来， 将油锅用猛火烧热，再将芹菜倒入锅内快炒，就能炒出鲜嫩，脆滑可口的芹菜了。
芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。最新的研究结果说，芹菜还有增进食欲、提高人体免疫力、减肥，甚至还抗癌呢。