鸡蛋炒葱头，也就是鸡蛋炒洋葱，是一道很多人都喜欢吃的菜。无论是鸡蛋，还是洋葱，都有着比较高的营养价值，两者一起食用的话，也会为人体补充多种类型的营养物质。而在制作鸡蛋炒洋葱的时候，是有着很多技巧可以使用的。下面，就为大家介绍一下鸡蛋炒洋葱的做法！
一、鸡蛋炒洋葱的特色
说起洋葱炒鸡蛋，大家都挺熟悉吧，这是一道家常菜，但是每个人做的味道也是不一样的，要么就是洋葱炒的很软烂，要么就是鸡蛋炒的很碎，一点都不蓬松，鸡蛋不蓬松就会影响口感也会影响整盘菜的美观，其实想让鸡蛋蓬松和洋葱口感微微发脆有清香味，是有小窍门的！
二、制作步骤
1：准备一个洋葱，先从中间切开，然后再切成滚刀块，用手抓散放在盘中，青椒清洗干净去籽切成滚刀块，木耳提前泡发好切成小朵，生姜切成片，大蒜切成片、小米辣切成段、五花肉切成薄片，在小碗中打上鸡蛋2个搅散作为备用。
2：在锅里倒上食用油，等到油温热了之后，先舀出一半油，把鸡蛋液倒进去，再把舀出来的油倒在鸡蛋液上面，把鸡蛋炒碎出锅。
3：另起锅，热锅冷油倒上五花肉，把五花肉炒到变黄，炒出猪油时，倒上姜片、蒜片和辣椒段炒出香味。
4：炒出香味之后，倒上洋葱片、青椒和木耳翻炒均匀，大约翻炒30秒左右的时候，加上适量的生抽、蚝油翻拌均匀，再加上食盐、白糖、鸡蛋碎翻炒均匀出锅即可。
三、小贴士
1：切洋葱之前，可以先把洋葱一刀切成2半，放在水中浸泡一下，这样就不会辣眼睛了。
2：炒鸡蛋的时候，锅里油温热了，舀出一半的食用油，先把鸡蛋液倒进去，再把食用油倒进去，这样炒的鸡蛋就会很蓬松。
3：炒五花肉的时候，要记得是热锅冷油，把五花肉放进去煸炒，这样才会把猪油炒出来，用猪肉炒的菜会更鲜香。
4：把洋葱下油锅炒的时候，不要炒很长时间，食盐是最后放，所有食材放进去都翻拌均匀，再把食盐放进去翻拌均匀出锅就可以，这样才会保证洋葱的脆感。