月饼是八月十五中秋节必吃的食物，它之所以是圆形的，就如同月亮一般，象征着阖家团圆。随着制作工艺的不断发展，月饼的种类还是非常多的，而且不同馅的月饼味道也会有所不同。相对来说，榨菜月饼还是很少见的，但是也不能否认榨菜月饼的味道。那么，榨菜月饼的做法是什么呢?
主料
三层肉500g 榨菜250g
小麦面粉300g 猪油200g
低筋面粉240g
榨菜月饼的做法步骤
1. 水油面：300g面粉+120ml水+80g猪油+20g糖揉成面团
2. 酥油面：250g+120g猪油拌匀成型
3. 袋装榨菜切碎
4. 和三层肉泥+生抽+料酒+老抽+糖+半个全蛋液顺时针拌匀
5. 将酥油面包裹在水油面里面醒十分钟
6. 将醒好的面团擀成长条然后卷起来备用
7. 然后将卷起来的皮对折再对折然后擀成圆皮，包上榨菜肉馅，褶皱朝下闭口
8. 烤箱预热180度，刷一层全蛋液开始烤，中间每十分钟一次
9. 最后一次刷上蛋液撒点芝麻再烤15分钟就OK啦
10. 层层酥脆
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1. 油皮材料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2. 加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
3. 油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个
5. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
6. 取一份油酥皮擀成牛舌状，
7. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上松弛15分钟
8. 松弛好后把筒状擀成长条
9. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。
10. 松弛好后，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，四角中间商收拢成球状
11. 猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末，鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。
12. 取一份酥皮压扁擀成圆形，包入榨菜鲜肉馅
13. 像包包子一样包起来收口。
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法图解1414. 收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可
鲜肉榨菜月饼做法二：
肉馅：猪五花肉500克、榨菜3包约270克、鸡蛋一个、葱末、姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
油酥面：中筋面粉300克、猪油90克 、麦芽糖30克、80度温水150克
起酥面：低筋面粉200克、猪油100克
1.榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋
2.根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
3.将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌
4.使之成雪花状，然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状
5.再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下
6.擀成约60乘45毫米的薄片，中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片
7.包入约30克的榨菜肉馅，捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘，烤箱预热200度， 中层烤30分钟左右至表面上色即可。