土豆粉不仅可以作成砂锅类的，而且还可以炒着吃。炒土豆粉也很好吃，特别是配上鸡蛋一起炒，不仅营养丰富，而且做法简单，自己在家中时就可以很方便快捷地制作出来。当然，除了鸡蛋，也可以放些自己爱吃的其他蔬菜，比如红萝卜、小白菜、油麦菜、蒜苗、豆芽，或是再放些肉类，比如牛肉、鸡肉等。下面就让我们看看如何制作鸡蛋炒土豆粉。
一、做法
食材：土豆粉200g、蒜苗1颗、鸡蛋1个、千张、红萝卜半个、辣椒1个、青菜3颗、油适量、盐适量、鸡精、五香粉半茶勺、老抽适量。
步骤：
1.千张切丝，红萝卜切丝，蒜苗切段，辣椒切丝，青菜适量。
2.土豆粉下锅煮两滚。
3.锅中放油，鸡蛋煎好，放入辣椒、蒜苗、红萝卜。
4.菜炒好后放青菜，下入炒好的土豆粉。
5.放适量老抽上色，放盐、鸡精、五香粉。
小贴士
稍微多放油，可适量放豆瓣酱。
二、营养价值
鸡蛋的功效
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。
5.延缓衰老。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
土豆的功效
1.对心脑血管的保护
土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
2.对消化系统的作用
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能。
3.能减肥
它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入。
4.美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。