炸鸡是生活中非常常见的小吃，而不同地方的特色炸鸡口味也是各有不同的。很多炸鸡在油炸之前都是需要通过配料腌制的，这样才能做出最正宗的炸鸡。炸鸡的类型有很多，腌制方法也不一样，在腌制炸鸡的时候也要注意腌制时间，避免影响到炸鸡的口味。那卖炸鸡腌制配方有哪些？
1.美式炸鸡
鸡翅表面划几刀，泡水20分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质）。加入辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒、料酒腌制３０－６０分钟。将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸４－５分钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次沥干油分即可。
2.越南炸鸡
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙。然后鸡肉用腌料腌15∼20分钟。腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
3.咖喱炸鸡
b脆浆粉1大匙，蛋1颗，水少许，C.洋葱丁少许，葱末少许，牛油少许，咖哩粉1小匙，砂糖少许，牛奶1/4匙，水1大匙，太白粉少许，洋葱末1两，葱末1两，姜末1两，咖哩粉1小匙，鸡粉1/4小匙，酒1小匙，盐1/4小匙。将鸡胸胸洗净切块，以所有腌料腌约20分钟至入味；太白粉与适量的水调成太白粉水备用。将材料B调成面煳状，再与鸡肉块拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层面煳。热锅，放入牛油，洋葱丁、葱末爆香，加入咖哩粉、砂糖调味，再加上牛奶及1大匙水，最后以太白粉水勾芡即完成酱汁。另取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入鸡块后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂，并与作法3的酱汁搭配食用。