凉粉在南方很受欢迎，特别是四川一带，大家都喜欢凉粉的味道，滑滑的嫩嫩的，凉粉的吃法也很多，可以凉拌，也可以肉沫炒凉粉，做这道菜时可以放一些蒜，味道会更鲜。
一、肉末炒凉粉的做法
1、把蒜切片，鸡蛋2个搅拌好。
2、凉粉买来后放水里清洗干净。
3、猪肉切丝后放淀粉腌制会。
4、锅里倒油稍多，把鸡蛋液倒入煎好。
5、煎好后，卷起来切丝备用。
6、再把凉粉切方块。
7、锅里留余油，把蒜片爆香之后把猪肉丝放进去加1勺料酒煸炒。
8、炒变色之后把凉粉放入。
9、加入半碗清水，1勺盐，半勺白糖，辣椒粉，盖上锅盖烧2分钟左右。
10、汤汁浓稠厚，再把切丝的鸡蛋倒入，轻轻翻炒均匀，出锅。
11、好了，可以出锅慢慢享用了呢。
二、炒凉粉
材料
自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽
做法
1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
3、放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。
小诀窍
1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。
2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。
三、肉末拌凉粉
材料
凉粉，肉末
做法
步骤1：把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。
步骤2：热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白，然后加入蒜末，榨菜末，调入醋、生抽、香油、盐、白糖、和少许剁椒翻炒均匀。
步骤3：然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。