肉食中富含脂肪和蛋白质,容易滋生细菌,放置时间过长或不当存放容易导致变质,肉变质后会滋生沙门菌、大肠杆菌等细菌,还会分解产生甲胺、尸胺、甲烷等刺激性强、腐蚀性物质,食用变质的肉类,可能对人体造成危害。
假如病人无意中吃到了变质的肉,但吃的量较少,可能吃的有毒物质较少,而且病人体质较好,可能不会发生急性中毒反应,只有轻微恶心、呕吐等胃肠道症状,一般预后较好。但是,如果病人一次吃太多变质的肉食,就会在肠道内大量繁殖,从而产生肠毒素,微生物裂解也会产生内毒素,也有一些微生物会侵犯肠壁黏膜,造成胃肠型食物中毒,主要表现为腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症症状。病人也可出现脐周疼痛,多为阵发性绞痛,一天可腹泻数次或数十次,多呈黄色或绿色水样便,个别病人在严重腹泻后会出现脓血便,里急后重感,还会伴有发烧、头痛、眩晕、周身无力等症状。重度呕吐、腹泻的病人还会出现脱水、电解质紊乱,血压下降、面色苍白、四肢肌力下降等症状,严重者还会出现全身痉挛、抽搐、神志不清等症状。
误吃了变质肉之后要注意观察自己的症状,如果没有明显的症状,这时候不必过分担心,建议多喝水以促进排泄,有可能是自愈的。出现明显的腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒症状时,要及时去医院检查,一般要进行洗胃治疗。