因为茭白含有丰富的碳水化合物和较高的蛋白质，可以说老少皆宜，而且再配上虾仁就是一道十分美味又有营养的菜了。茭白虾仁的做法也不复杂，大家在家里随时可以做。茭白可提借较多的营养，但是由于含有草酸所以不利于下的吸收，所以在做茭白虾仁的时候，最好先用水煮一下茭白再炒。
茭白炒虾仁
海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
材料
主料： 海虾300克 茭白250克
辅料： 豌豆30克
调料： 鸡蛋清40克 大葱15克 姜15克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克
制作工艺
1. 将虾去皮、头和尾，抹刀片成片;
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;
3. 茭白去皮，一片两半，斜刀切片;
4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出;
5. 锅内留底油烧热，加入葱姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 随即烹高汤20克，加调味品入味，加虾仁、青豌豆翻炒几下，淋明油出勺。
菜品口感
虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。
食谱相克
海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;虾不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。