蒸馒头是很多家庭主妇都会的一种做饭技能，即使没有传统的蒸馒头的蒸笼，使用日常的闷锅或汤锅，也能够做出美味可口的馒头，因此自制馒头也成了很多家庭经常食用的食物之一。但是在制作蒸馒头时，很多主妇产生困扰，到底是应该用碱来发面，还是应该用小苏打发面呢?其实最好是用捡来发馒头。那么来了解下碱发面蒸馒头的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一个大小适中的小面团，放在盆中
2、和好后，用保鲜膜把盆子封闭好，放在屋子里最热的地方，记得一定不可以投空气哦，这样比较快吧。这个过程是相当重要的，因为如果面和不好，那后面的步骤就白费了，馒头的好坏就在这里。这个过程一般冬天室温好好30个小时左右，夏天要24个小时。这个就是制作面肥的基本步骤。
3、这个就是发好的面肥，这样还只是基本步骤，想知道发好没有，就像我这样用手抓一下，里面都是大小不均的气口就好了，而且发好的面肥是不黏手的哦。
4、把这个发好的面肥从中间挖一个洞洞，放入适量的面碱，我掌握的量是一斤面粉要加入大约调料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把碱面加入干面粉中和匀一点点加入面肥中，知道面肥变成个漂亮圆润的面团子，不沾盆子，不沾手为止。有些朋友问我怎么看碱面是否适量。
5、在接下来就是馒头的常规步骤了，把面团搓条，切剂子，团成小面团，锅里烧水至六成热把小面团摆上蒸屉，等待开锅后在15分钟，起过，大馒头就好了，我手笨，弄的面团大小不一的，见笑了啊.PS两句啊，那个面肥最好留下一小块放在冰箱里，等下次发面时候冲水和面，可以大大减小发面时间。