大蒜头是可以做糖醋大蒜的，不过不能太干，如果蒜瓣的表面已经完全都变得很皱，出现干硬的情况不可以去做大蒜，因为这种情况下做大蒜头，口感会非常的受影响，而且吃起来也不是很好，制作的时候一定要选择看起来稍微新鲜一些的。
豉香糖醋蒜头
简介 大蒜除含有硫醚化合物外，还含有多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成，进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗，是预防肿瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，酱油150克，蒜头500克
做法
1、醋150克、糖150克、酱油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。
小诀窍
每日2-3次，或隔日食用。
自制糖醋蒜头
简介 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。
材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ，分别每次都撒上盐(自己掌握，不要过咸)。封盖腌制10天 ，每天都晃动一下罐身，使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半，封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀，封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天，沥干水份，这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。