葱油腰花怎么做呢

xiaobao2
2015-08-16 11:18:25

  葱油腰花是一种中年人比较爱吃的菜,这个菜口感非常的好,而且非常的香,因为在葱花还有腰花通过油炸之后,香味儿是非常浓的,当然做这道菜在调料那也是要有很大的要求,它的佐料是非常多的,而且在洗的时候还是不能用开水洗,特别是腰花的清洗上也是要特别注意的,有必要的情况下,需要用水泡一泡这样洗的比较干净,吃着也放心,下面我来介绍一下怎么做。

  嫩嫩的葱油腰花原料:猪腰子一个(不是一对哦),小葱几棵,姜少许,黄酒少量。配料:盐、鸡精、糖、胡椒粉、麻油(香油)均少量;生抽约20毫升辅料:自来水一盆,冰开水一碗(可以用冷开水,但是效果没有冰过的好)购买猪腰子时,记得让卖肉的给弄干净,把腰子里面的白色物质撇干净,就不会有膻气腥气了。制作方法:1、腰子买回家后,用冷水浸泡至少1小时,如果早晨买的晚上吃,可以泡在水里放冰箱。2、准备2个大碗,一碗放自来水,一碗放冰开水。冰开水在使用时取出即可。3、腰子浸泡后,取出切成腰花,一定要有皮的一面朝下切。经过浸泡的腰子变成了粉红色,并且肉质比较脆,小心的切。4、切好的腰花用流动的水清洗,洗到水变清最好。5、取一个碗,放水半碗,加姜末、黄酒,半勺盐,将冲洗干净的腰花浸泡在盐水中。浸泡约15分钟。6、浸泡腰花的时间,可以准备其他材料。小葱切成葱花,姜切丝7、准备一个碗,将配料1(盐、鸡精、糖、胡椒粉、麻油(香油)均少量;生抽约20毫升)放入碗中,加开水约50毫升。配成调料。8、烧一锅开水,开水中放黄酒少量,姜丝。水开后,大火,将腰花下开水中煮(焯)约70秒。我自己数数确认。尽量不要过头,但是最好保证水再次烧开。9、最重要的步骤,如何让腰花嫩嫩的,就看现在了。把腰花从开水中捞出后,立刻放在自来水盆中,将自来水倒掉,再加入自来水,冲洗腰花至少3遍后,将腰花放在冰水中。10、腰花在冰水中浸泡约5分钟,取出,将配好的调料倒在腰花上,需要注意的是,尽量保证腰花全部浸泡在配料中,如果不够,可以加生抽和开水。烧一点热油,大约20毫升,就和平时炒菜的量差不多就好了,我一般烧到油开始冒烟。将冒烟的油快速的倒在葱花上。完成了。热油浇在葱花上可以听见嗤嗤嗤嗤的声音。注意安全,别溅上很烫。真的很嫩。而且一点没有腰子的膻气。

  经过上面的介绍之后,想必已经学会了葱油腰花的制作了,在这道菜的制作要注意的有很多,下面我来具体说一下,开始要选择腰花的时候,一定要选择新鲜的,在清洗的时候一定要注意,要清洗干净,腌制的时候要除去腰子的那个味儿,所以不要急慢慢的来,火候的把握上也是要注意的,不要太大也不要太小。


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