水晶饺子馅做法配方是什么

fyy26
2015-08-08 17:02:35

水晶饺子是一道听起来就很有画面感,觉得很好吃的事物的了。其实饺子的话,现在很常见,其实也是一种历史悠久的传统的汉族面食的了。不仅仅可以清蒸,而且可以水煮的了。具备有口味咸鲜的好处,而且往往因为味道浓郁和香甜可口而备受喜爱的了。水晶饺子馅配方是什么?

有的颜色淡红,有的颜色青黄,让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道,比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮,可以透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。此饺味道浓郁,香甜可口。

水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人们接受。配方配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).配制馅料花式水晶饺子水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

牛肉馅(颜色淡红)

(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。

(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。

鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)

(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。

( 3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。

羊肉馅(清爽色)

1.原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

鱼肉馅

1.原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

煮饺子

窍门:锅内加入适量的水,待水沸腾后,加入一小匙盐,用勺子搅拌几下,再放入饺子煮,这样饺子不易煮烂。

温馨提示::在做水晶饺子的时候,那么其实配料的话需要新鲜的了。不要随随便便使用速冻的肉,不然做起来的恶化就没有新鲜的肉那么有口感的了。而如果在鸡蛋打散后,为了吃起来好吃点的话,那么其实需要记得加点盐;


健康头条

更多>
你的牙齿到底有多脏?牙医教你自检15招!
牙齿
10744阅读
摊上这5类爸爸,孩子一生就毁了……给中枪的老公看看!
孩子
10749阅读
看完这篇文章,我再也不对孩子发脾气了!
孩子
10750阅读
月子里的眼泪,你敢说你没流过?
眼泪
10751阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>