擀面皮调料水该怎么做?

yzhen
2015-06-12 20:31:40

前几天的时候在一个超市,里面卖的擀面皮看着特别棒,然后我就调了一份回来吃,当时吃的时候觉得非常的好吃,然后我自己就买了擀面皮,想自己调一下试试,因为我觉得自己跳得比较干净,而且也是非常的实惠,但是我做了很多也没有做出他们的味道,因为他们用的调料水可能和我用的不一样,我想知道擀面皮的调料水该怎么做?这样的话,我也可以做出很好吃的擀面皮,夏天的时候可以经常吃。

1. 料汤:先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,用干锅小火将草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)

3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。

4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5

香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陈皮。

调料:盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合

2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

好了。

上面就是擀面皮调料水的具体做法大家可以按照上面的再做一下,然后按照自己的口味来具体的调一下,而且芝麻酱一定要多放些,这样才会比较好吃,芝麻酱最好是选择味精芝麻去压的,因为这样的阵法就是比较香,而且是比较纯的,而且一定要买一些好的醋,这样才能够吃出味道,因为便宜的醋里面是醋精,吃起来也是不好吃,大家可以按照上面的办法来做一下试试。


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