猪头肉大骨汤关键是水分含量高,其次是饱和脂肪酸,所以要想维持保养身体作用活动的营养元素很少,平时摄入的能量大于所含营养元素的含量,属于密度低营养元素的食材。长期食用会导致体内高血脂、脑栓塞等,所以不需要长期多食。
烹饪特性
四、
具有强身健体、益气力、补弱弱、强筋骨之功效。
调味品
四、
葱头1小扎,姜片1小块,酒50克,冷水5kg。
运作方式
(1)步骤:把骨骼放入湿热的水中,用毛巾逐根冲洗骨骼,尤其是在骨骼缝中的血迹
泡沫、残渣,必须擦去清洗。
第二把直切成直骨段,切成两段,放入锅内,加入葱、姜,然后放入凉水,凉水最好一次加满。
第三步骤:以大火将肉块捞出(根据肉块的纹理,可能要撇1-2次),转火慢慢加热炖。
第四步骤:将白沫去掉(根据肉质,可能要撇1-2次),再转文火炖,然后倒进酒酿50K左右。
营养素
四、
功效:性寒,能壮腰膝,益气,补弱弱,强健骨。如果脾胃虚弱,消化吸收不好的人吃它,容易引起肠胃饱胀或腹泻,所以应该在大骨汤中加入姜片或胡椒粉。猪骨头锻炭则温性较好,具有治疗腹泻的健胃消食补骨的功效。
选择骨汤的关键是要注意鲜度。有几种方法我想你可以参考一下。
1、眼观:骨骼雪白、光亮,附着于上侧的肉和肌腱颜色不深,纹路清晰;
2、触觉:捏一捏汤骨上的肉和筋,有延展性时宜捏,捏起来无延展性,如死肉一般。
3、口味:有点生牛肉、羊肉、鱼等腥味,无腐味。
