鸡精是一种在烹饪时所必须要用到的调味品,大部分人都以为鸡精是用鸡认为人材料制作而成的其实这个看法是错误的,其实鸡精跟味精一样只不过鸡精是从味精本身上面进一步提炼而成.在味道上可能有点像鸡肉的味道,所以才称之为鸡精.在用法上,鸡精跟味精还是没有什么差别的都一样.
那么大家在做菜的时候通常都会碰到这么一种情况就是如果鸡精放多了,或者是味精放多了该怎么办.其实如果碰到这种情况的话,会很简单,那就是用水稀释,这样鸡精的味道就不会那么厚重了.
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的.由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精.可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果.鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸.它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品.味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高.
味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种.液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见.味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分成各种规格.全国各地均有生产.
味精鉴别:
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;
2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;
3. 味精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;
4. 味精溶液透明无色,无泡沫,无杂质.
孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高.所以,高血患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入.
对一般人来讲食用适量的鸡精对人体是没有有什么危害的,但是对于一些特殊的人群来讲食用鸡精对他们还是有一定的伤害的,就如上面所说的孕妇,老人和儿童这节类人群都不适宜吃鸡精.不过就算是普通的人也不适合食用过量,对身体不是很好.
