正宗的河南烩面怎么做

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中秋节即将来临,许多异乡人的思念家乡心态,会在这个阖家团圆的传统节日里抵达巅峰:思念亲人,也有那无法忘掉的家乡美食。而最让山东人挂念的家乡美食,非羊肉烩面莫属。针对她们而言,即便中秋节回不了家,能吃上一碗释放着淡淡的牛肉香的羊肉烩面,也是一种安慰。那麼,纯正的河南省烩面怎么做?


山西刀削面集荤、素、汤、菜、饭并行不悖,美味可口,经济实惠,作法也是十分独特。

第一步:煮汤

山西刀削面一个特点是汤鲜,煮汤尤为重要。煮汤的情况下用纯净水加羊骨头,牛肉熬料四到六个钟头,那样做出去的汤味儿才美味。但是实际如何煮汤呢,这牛肉、羊骨头的挑选,熬料的方式、時间、熟度全是有注重的。

原材料挑选:牛肉采用新鮮的,羊骨头挑选羊膝盖骨和脊梁骨。

煮汤流程:先把牛肉、羊骨头各自绰水,去除鲜血,去掉白沫子。焯焯水的牛肉,羊骨头一同倒进火锅,火灾煮至滚沸盖上外盖,加温约5个钟头。先用火灾猛滚再用文火煲,下七八味中药材,把骨骼油都熬成,那样煲出去的汤白白亮亮,宛如牛奶一样。


第二步:做羊肉烩面面胚

揉面:揉面时把生鸡蛋,水和盐倒入面里,搅拌均匀。制做面坯:把合好的面分为小剂子,刚开始擀,擀好的面坯刷一下油,饧十分钟就可以了。

第三步:煮面条

下边时,锅内放原汁骨头汤,将面拉成薄条下锅,先后放入干海带丝、豆腐丝、红薯粉条等,煮好后捞起来,撒上香莱和大葱,一碗纯正的山西刀削面就搞好了。


在温开水中添加适量的盐融化后,把全麦面粉倒进和开,反复搓揉使其筋韧,置放一段時间后,擀成四指宽二十公分长的面皮抹上食用油,盖上保鲜袋,准备好香莱、葱段,豆油皮切条干海带丝预留,葱段炸成香气预留,将羊肉烩面拉成才片,从正中间分离,锅中倒进水,沸腾后放进豆芽菜,烧开后放入拉好的烩面片,面煮开后放进豆油皮丝、干海带丝,炸好的葱段和香莱。

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