四川鱼香茄子的做法

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鱼香茄子是一道菜肴，是四川省传统式的特点特色美食之一。归属于川特色菜中较为具备象征性的鱼香味型的特色美食。川香系列产品的四川菜，最关键的辅材郫县豆瓣酱。原料配上郫县豆瓣酱再加别的调味品烧出的菜式，其味厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，故名飘香。上世纪七十年代以前，餐馆菜单上撰写的有“飘香四季豆”菜式。下边一起看一下有关四川鱼香茄子的作法。

食谱原材料：四季豆500克，生抽15克，醋l0克，糖l0克，木薯淀粉3克，米酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣电影辣椒酱4克，油50克，鸡精l克。

菜的做法：1.将四季豆削皮、去蒂，切割成一小块，葱、姜、蒜均切割成末；2.将生抽、醋、糖、米酒、木薯淀粉、鸡精、葱、姜、蒜放进碗中，调为汁；3.炒菜锅内放进油烧开后放进茄块、豆瓣电影辣椒酱，不断地爆锅，待茄块炒软且完善后，放进碗汁，快速煸炒使汁挂匀后起锅就可以。

鱼香茄子的作法二

食谱原材料：四季豆，青椒，香莱，豆瓣酱，大蒜，生姜片，糖，醋，盐，味精，米酒，生抽，芡粉。

菜的做法：1.锅内加点油，待油温度5成热当下入茄条（凉四季豆吃油），炸至橙黄色时捞起来预留；2.将糖、醋、盐、味精、米酒、生抽、芡粉调成料汁预留；3.锅内放油，烧造油温度7成热当下郫县豆瓣酱、大蒜、生姜片爆锅出香气后，倒进四季豆、青椒，另外再倒进调配好的料汁迅速煸炒起锅就可以(起锅前撒一点儿香莱就好了)。

鱼香茄子的作法三

食谱原材料：四季豆，蛋清粉，姜，葱，蒜，青、尖椒丁，海小米粒，白汤，白胡椒粉，生抽，白砂糖，鸡精，盐，油，干淀粉。

做法：1.将长茄子削皮清洗，切割成厚片再划十字花刀，用盐腌制一下，拍上干淀粉，沾上蛋清粉；2.锅置火上，入油烧至四成热时，资金投入茄片炸至橙黄色捞起来；3.锅留底油，放姜、葱、蒜进行爆香，再添加青、尖椒丁、海小米粒、白汤、茄片、盐、白胡椒粉、生抽、白砂糖、鸡精，烧至四季豆软透进味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[]

口味特性：颜色洪亮，口味似鱼，美味可口引诱难挡。

鱼香茄子的作法四

食谱原材料：四季豆250克，郫县豆瓣酱50克，葱蒜末，白砂糖，生抽，醋，油。

做法：1.四季豆削皮剞上刀纹，切片后用煎炸软；2.另出锅下底油炒郫县豆瓣酱，炒出香味后加葱蒜末，放白砂糖、生抽、醋、白汤，放进炸好的四季豆，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

营养成分：四季豆：别名落苏、茄瓜。四季豆是不可多得的紫色蔬菜之一，也是饭桌十分普遍的生活中蔬菜水果。在它的紫皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，它是别的蔬菜水果所不可以比的。四季豆有清热解毒、活血化瘀、宽肠、润肠的作用；四季豆中维生素E的成分居各种蔬菜水果之冠，具备提升毛细管抵抗能力，避免流血和延缓衰老的功效；四季豆中带有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具备减少血液中的固醇浓度值的功效，因而常吃四季豆又可以防止冠心病。四季豆化学纤维中常含的维他命C和皂草甙，具备减少胆固醇的作用。四季豆含有的B族维生素对经痛、慢性胃炎及肾炎水肿等也是有一定輔助医治功效，还有利于人的大脑和中枢神经系统的作用，对保持稳定的记忆力，缓减头部疲惫十分有利。

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