糖醋鲤鱼正宗做法

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“糖醋鲤鱼”是济南的传统式特色美食。济南市北邻大河，黄河鲤鱼不但肥硕美味，并且金鳞赤尾，形状讨人喜欢，是宴席上的美味。《济南府志》上早有“大河之鲤，南阳市之蟹，且入菜谱”的记述。

作法一

1鲫鱼一条。

2葱蒜及调味品。

3鲫鱼整理干净后，凉干水，在鱼身双面个2.5公分各修边一刀（先立切1公分深，再平切2公分深）。

4用白胡椒粉、生抽酱油和少量盐略腌。

5将生抽酱油、糖、醋、米酒、番茄沙司、冷水调成糖醋汁备用。

6木薯淀粉、小麦面粉调为糊、匀称抹在腌好的鱼上。

7油烧至七成热，提到鱼身，先将剁椒鱼头入油稍炸。

8再舀油淋在鱼的身上，待面浆凝结时再把鱼渐渐地放进锅中内。

9待鱼炸至橙黄色，捞起来控油补水放进盘里备用。

10炒菜锅内留少量油，放进葱段、生姜沫、蒜泥进行爆香，再倒进调准的汁。

11加少量淀粉和面粉收浓出锅浇在鱼的身上就可以。

小技巧

糖醋汁的作法：米酒1饭勺、生抽2饭勺、糖3饭勺、醋4饭勺、冷水5饭勺番茄沙司1饭勺

这一量是250克食物的配制，可依据食物的量自身调糖醋汁

作法二

1.鲫鱼整理干净后抽走双面的腥筋，随后用刀歪斜45夹角给鱼匀称的划斜开片

2.放盐1勺，在鱼的身上下内外都用力将盐抹匀

3.盆中添加小麦面粉2炒勺，木薯淀粉1勺，生鸡蛋1个，冷水1碗，调为糊后将鱼放进

4.挎着鱼身，将鱼通身挂上面浆

5.取出后再在鱼的身上双面都洒一层干小麦面粉，并抖掉不必要的一部分

6.锅内放进充足多的油，七成热的情况下，将鱼弯曲弧型放进，文火炸。炸时可以用二只炒勺按着鲫鱼定形

7.将双面炸至淡黄，鱼烂熟，就可以捞起来

8.捞起来的鱼稍放凉一会，或是凉透也行

9.再回锅炸第二遍，一直要用文火，避免表皮烧焦

10.炸至鱼整体深黄色就可以捞入鱼盘里，小尾巴往上的放

11.另起一锅，放少量油，文火，油湿热时添加蒜碎炒香，千万不要火灾那般蒜碎会焦掉的

12.当嗅到蒜香气时，添加小半碗冷水，番茄沙司2炒勺，白醋2炒勺，生抽酱油1勺子，烧开

13.倒进芡粉小半碗，翻拌后加小小勺盐，再度烧开就可以熄火

14.趁着热将甜酸汁浇在鱼上就可以上菜

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