潮汕肠粉的米浆怎么做

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肠粉早已是广东省知名的传统式特色美食之一，。肠粉关键分成二种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成 作出的肠粉也不同样。那麼潮汕肠粉的米浆怎么做呢？

广东潮汕的肠粉也是以广州市这里传过去的，但是潮州人有潮州人的口感，那肠粉也就当然有新的功底。潮汕肠粉用的粘米粉和广东省的粘米粉是一样的，主要是调味品和料汁，潮汕肠粉一张小麦面粉皮，打上一个蛋，加生猪肉碎，加萝卜丁，加平菇丝，加剁碎的大白菜片或豆芽菜或笋丁，随后上边浇一层白芝麻浆和卤汤，那味儿确实令人怀恋。一样的肠粉，不一样的口感。

粘米粉是肠粉的生命，够柔够滑，才可以造就红薯粉皮的精彩纷呈。而汕头市肠粉，就以红薯粉皮薄冠大广东潮汕。

而红薯粉皮外，一般 浇上一勺独门生抽，再撒一勺炒过的菜脯粒。一咸香一焦脆。

吃起來，红薯粉皮的嫩滑和包馅的鲜美，充足结合。生抽与菜脯粒相互功效，于一片温和清新中激起出爽口的咸香气道。极致了！

最先我们要提前准备原材料，肠粉的组成是肠粉皮，里边的包馅也有最终浇上的料汁。大家都了解，一道肠粉怎么样吃，肠粉皮是很重要的，因此我们自身调配肠粉浆的情况下就最好是去求教一下干了两年的肠粉摊老总，因为大部分人家中沒有石碾子，因此此次我们用的肠粉浆就由吉士粉、糯米粉添加冷水调配，那麼需要提前准备吉士粉和糯米粉。

随后是包馅，潮汕肠粉历经那么多年的改善和发展趋势，拥有生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉、生鸡蛋、鲜虾和海货肠粉几类口感，此次就教大伙儿做最传统式的生猪肉肠粉，因此我们需要提前准备三两（一百五十克）生猪肉，也有与之配搭的平菇、生鸡蛋、油麦菜、菜脯也有葱。最终便是料汁了，咸料汁是潮汕肠粉的精粹，沒有这一咸料汁，肠粉就沒有一种味道。

做好准备原材料，就可以开展前期提前准备，肠粉摊因为需要供应很多的早饭群体，因此她们早晨一般 要凌晨三点上下醒来去制做肠粉浆，可是我们是在家里做，那么就不需要那样，只需要把事前准备好的吉士粉和糯米粉用冷水调合，大概糯米粉：吉士粉：冷水按1:2:20的占比调为肠粉浆就可以了。包馅层面，我们需要把平菇的一部分切一片，剩余的平菇和菜脯洗好切成小丁，随后把生猪肉剁碎肉沫或是立即在买回来的情况下让肉小贩帮助用设备绞成肉沫，油麦菜则用冷水清洗，葱郁切割成葱段，这种放到一旁预留。

做好准备肠粉浆和包馅，就可以沸腾提前准备料汁了，在锅中倒进油，待到油烧放进切割成硬粒的平菇煸香，煸香后添加适度的沸水，并添加芡粉。随后添加生抽、香油和盐并搅拌均匀，那样肠粉的料汁就做好准备，除开淋肠粉，实际上肠粉酱汁用于浇饭也十分美味。

最后一步便是蒸肠粉了，我们家中沒有肠粉蒸板也没事儿，用电饼铛或是炒菜锅就可以。先往锅中倒进一些油，摇一摇让油匀称抹在炒菜锅上，随后倒进肠粉浆，盖上外盖，开文火蒸肠粉皮，这时候能够 提前准备一个碗，打好一个鸡蛋并把准备好的生猪肉放进后一起拌和。待到肠粉浆略微凝固，就可以依次放进不久提前准备的平菇片、生猪肉生鸡蛋包馅也有油麦菜去焖一会儿，前后左右分三次放进，不必一起放进防止平菇和生猪肉过熟。

最终用刮板出锅，摆盘浇上料汁，一道自做的正宗潮汕肠粉就完成了。

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