凉拌土豆丝是一道家常小炒，关键原材料有马铃薯、辣椒、尖椒等。作法是往焯熟的炒土豆丝里放进芝麻油，蒜泥，盐，鸡精，喜爱辣的能够 放点朝天椒丝，翻拌就可以。
凉拌土豆丝作法一
食物：马铃薯、圆葱、辣椒、麻椒、生抽酱油、白醋、盐、火麻油
流程：
1、把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝
2、擦好的炒土豆丝放到盆中用冷水清洗二遍，
凉拌土豆丝(5张)
把不必要的木薯淀粉冲走，那样制成品才会漂亮
3、辣椒、洋葱切丝，葱剁碎
4、锅中烧开水，把炒土豆丝装进去焯熟，由于细，无需煮长时间，基本进水开过就差
很少了，长时间了马铃薯软了就不好吃了
5、焯好的炒土豆丝放冷水里太凉、沥干水分
6、控完水的炒土豆丝放盆或海碗里，将切完的圆葱丝、辣椒丝、葱段放上边，加盐、生抽酱油、白醋
7、炒菜锅烧开放火麻油油，文火炸香麻椒
8、捞起来麻椒，将滚油倒在盆中，会传出刺啦的响声
9、最好是再撒上少量火麻油，用筷子拌一下就可以
小提示：
马铃薯自身是瘦身食物，因此，以便可以尽快保存它的营养元素，全是用火麻油来拌凉菜，那样对想瘦的再适合但是，火麻油促进消化、补阴滋阴养血、促进消化，有益于把身体的内毒素清除出来。[1]
凉拌土豆丝作法二
食物提前准备
马铃薯、尖椒、白米醋、香油、盐、油辣子。
制做流程
1、土豆去皮，刨成细丝，尖椒清洗去籽，切细条；
2、煮沸一锅水，把炒土豆丝放下去，煮开即捞起来；
3、炒土豆丝捞起来，过冷水，沥去不必要水份；
4、加尖椒丝，白米醋，香油，盐，辣椒油翻拌，摆盘就可以。[2]
凉拌土豆丝作法三
食物提前准备
马铃薯、芝麻、食用盐、醋、蒜、麻椒、生抽酱油、白砂糖、辣椒面、五香粉、特色小吃、色拉油。
制做流程
1、大土豆去皮清洗，切割成大小匀称的细条；
2、炒土豆丝用冷水清洗几次，把表层的木薯淀粉都清理干净后用冷水侵泡；
3、锅中饭锅沸水，下泡过的炒土豆丝煮开；
4、煮好的炒土豆丝捞起来低温河，再放进加了冰块儿的凉开水里完全制冷，捞起来凉干；
5、醋，生抽酱油，糖，盐，辣椒面，五香粉，蒜泥，熟芝麻，葱段，麻椒油和色拉油调为料汁，浇在炒土豆丝上翻拌就可以。