炸油条的用面不能用筋力挺大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式 是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用纯碱）。那样的占比很好用。和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团。
接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，挤压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是挺大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙黄色才行，记牢，油温度过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是没办法的。
原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.
作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。弄成粘状。
2添加剩余的小麦面粉
3搓成面糊，在这个全过程中持续敲打
4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上，以后再次锤揉静放2-3次
5将面糊搓成才条，用保鲜袋包好静放3钟头
6随后将面糊变长
7擀薄成10公分的长片
8分割成2公分宽的条
9伤口沾上粉剂避免黏住，每两根叠在一起
10用筷子横着在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，转动都桃酥形
12拎起一头下180度的锅中，双手摘下两边
13用筷子拨煎出澎涨呈橙黄色就可以
15炸薯片要冷藏多长时间
炸薯条放进冰箱冷冻后在在去炸得话口味会更催，由于炸薯条曝露在空气中会消化吸收空气中的水蒸汽，进而越来越柔软不焦，而放进电冰箱中超低温促使空气中的水蒸汽汽化变成水排出来冰箱冷藏，进而使冰箱冷藏处在冷冻干燥的自然环境，炸薯片也可以长期维持果断。
扩展材料：
炸薯片常见问题
1、不能用一点油反复炸，要拆换新油。不然不但有残渣非常容易出泡，还会继续影响到人的身体身心健康。
2、在炸薯片以前能够将油沉定一下，防止有残渣，假如炸的情况下发觉油里也有残渣的，就把一块扎了许多 小圆孔的萝卜放入锅中里，萝卜会把里边的残渣都吸进上边去的。
3、炸薯片要挑选木薯淀粉少的马铃薯或商场冷藏的土豆条，那样炸出去的马铃薯才会脆香，木薯淀粉多的炸出去会十分软。
4、土豆条要切得尺寸相同，大小匀称，要不然炸的情况下会遇热不匀称。
5、炸土豆条以前能够将土豆条解决一下，让土豆条更脆香：
(1)能够把土豆条泡茶里以后弄出，再放盐煮上3分鐘以后，放进漏勺凉干，晾晒再炸。
(2)炸洋芋能够把土豆条先蒸至8完善，制冷后放到电冰箱里冷藏，是冷藏并不是冷冻，要冷得硬邦邦再炸。
(3)炸洋芋的油温度要足，能够一开始就高溫一次性炸掉，还可以采用再炸的方式 ，超低温预炸，再炸时高溫炸好。
6、假如炸薯片时起了许多 泡沫塑料，能够拿汤勺把沫给撇出去，还可以加盐或麻椒或姜片平复泡沫塑料。