猪的全身都是宝，有些人喜爱吃猪肉，有些人喜欢吃猪内脏，而有些人则喜欢吃猪尾巴、猪耳朵。猪耳朵怎么做好吃呢？今日我们介绍一下凉拌猪耳朵的作法，让大伙儿感受一下它脆爽的口味。不必小瞧了凉拌猪耳朵，尽管流程非常简单，可是做出去的味儿确是五花八门的，要想搞好这家常小菜实际上也挺不易的。下边我们就讨论一下它的作法吧。
作法一
原材料
猪耳朵600g，米酒4一茶匙，白米醋4一茶匙。水15杯。
调味品A
生抽4一茶匙，米酒2一茶匙，八角2个，麻椒半一茶匙，葱3支，姜4片。
调味品B
生抽2一茶匙，糖半一茶匙，蒜泥1一茶匙，盐半小勺，香青菜叶一杯，辣椒油一杯，色拉油1一茶匙，麻椒油1一茶匙。喜爱吃辣椒的能够 再加2一茶匙油辣子(就是说制做辣椒油时剩下的油辣子渣)。
作法
1.最先用4一茶匙米酒与4一茶匙白米醋将猪耳朵手洗干净，并且用冷水清洗干净，随后再用一锅开水汆烫目地是以便除去它含有的腥臭。
2.锅中放进水15杯，煮沸后，放进全部调味品A，随后把清洗的猪耳朵放进，低火煮约1个钟头，用筷子能够 随便揭穿猪耳朵的软骨才行。
3.捞起来猪耳朵，凉干晾凉，稍微歪斜下刀、切割成片状状，放进大盆里，添加调味品B翻拌，静放三十分钟，进味就可以盛盘。
作法二
原材料
猪耳朵一只，色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、葱段。
作法
1.最先将准备好的猪耳朵用冷水清理干净并绰水留预留。
2.清洗的猪耳朵放进锅内盖上大锅盖焖煮(给60分钟)。
3.煮开的猪耳朵取下晾凉透，放进电冰箱两个小时以上。
4.服用时取下切一片,放进适当的色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、葱段翻拌就可以。
作法三
原材料
原料。卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块。
调味品
盐5克，鸡精2克，辣椒油50克，生抽酱油5克，糖少量，醋少量，芝麻油5克。
作法
1.先将卤好的猪耳朵清洗一下，切一片，葱切末、姜切末，蒜做成泥。
2.将猪耳朵片齐整的码入盘里。
3.调味品配成汁，再加葱蒜末搅拌。
4.将调配好的味汁淋在猪耳朵上就可以。小技巧佐料该调好，千万不要放过多辣椒油。此菜鲜美、中辣、味酸、甜甜的。